【甜點教學】奶霜蛋糕做法食譜，5步驟完成!

想要親手製作奶霜蛋糕嗎？之前我們分享了手作檸檬奶霜蛋糕，簡單食譜分享的方法，本篇文章將幫你介紹的是大人、小孩都愛的奶霜蛋糕做法食譜，想要製作好吃不膩的奶霜蛋糕，基礎的蛋糕搭配鮮奶油使奶霜蛋糕更加美味，想要動手做奶霜蛋糕一定要收藏本篇文章！現在就讓我們從準備材料開始一步步來看奶霜蛋糕做法吧！

奶霜蛋糕需要的材料：

你可以自行烘焙基底的香草戚風蛋糕，再搭配上市售的鮮奶油，最後放上裝飾物，也可以自行打發鮮奶油，所需的材料分為香草戚風蛋糕與鮮奶油的做法提供給你。

香草戚風奶霜蛋糕做法：

雞蛋：  2個

砂糖/白糖： 150克

香草精： 1 茶匙 

麵粉：  350克 

發酵粉： 2 茶匙 

鹽1 茶匙 

• 雞蛋 - 準備雞蛋時如果你要自行打發鮮奶油，請將蛋白和蛋黃分開放入碗中。鮮奶油只需要使用蛋白，一定不要讓蛋白中含有任何蛋黃，否則可能無法正常打發。

• 砂糖/白糖 - 將其量入一個小碗中，以便您可以在攪打過程中輕鬆添加，自行製作的蛋糕可以自己控制糖量，若想吃完全無糖的蛋糕，則不要放置糖類。

• 香草精 - 不要跳過這個！無論是鮮奶油或是香草戚風蛋糕香草精會增添些許味道，讓烤出來的蛋糕充滿豐富香氣。

• 麵粉 - 輕盈透氣的蛋糕需要麵粉，只要使用麵筋含量低麵粉即可。

• 發酵粉 - 發酵粉可以作為發酵劑，讓你的奶霜蛋糕體蓬鬆。

奶霜：

白砂糖：1克

水：45克

蛋白：2顆

鹽：1/4茶匙

無鹽奶油：225克

香草精：1茶匙

• 無鹽奶油 - 可以使用不含鹽巴的奶油，也使用任何口味清淡的油，如植物油或酪梨油。

• 白砂糖- 我們使用足夠的砂糖來為生奶油添加一些甜味。這也有助於穩定鮮奶油讓鮮奶油可以很好的凝固，以便給蛋糕塗抹上鮮奶油時保持其結構，所以這邊的砂糖不可省略。

奶霜蛋糕做法食譜 

什麼是戚風蛋糕？

戚風蛋糕是一種類似海綿蛋糕的輕薄蓬鬆的蛋糕，戚風蛋糕的發酵主要是透過空氣與發酵粉的作用使蛋糕膨脹並使其高度。戚風蛋糕和海綿蛋糕都是將發酵粉拌入蛋黃混合物中製成的，差別是在海綿蛋糕是用全蛋打發，戚風蛋糕則是將是蛋分開打發，只打發蛋白，所以戚風蛋糕會比海綿蛋糕更豐富、更濕潤。在亞洲大多數麵包店，經常會發現戚風蛋糕搭配鮮奶有的組合，這是大多數蛋糕店和烘焙食品中的經典組合。

怎麼烘烤蛋糕？

STEP 1 將烤箱預熱至 160°C，在烤盤上放上烘焙紙並塗抹奶油。

STEP 2 然後將所有蛋糕原料放入碗中，一起攪拌直到材料都混合並且變得光滑。

STEP 3 將蛋糕糊分成三個準備好的蛋糕盤並抹平。烤箱烘烤約40-50 分鐘，直到蛋糕體被烤熟為止，如果希望蛋糕更濕潤，在烘烤時可以加入一些熱水放在烤箱底架上。

STEP 4 製作鮮奶油，在碗中加入加入鮮奶油、糖粉和香草精，用電動攪拌機攪打到變稠並稍微有點凝固。

STEP 5 蛋糕出爐後，冷卻至少 20-30 分鐘後就可以組裝蛋糕並塗抹奶霜。

奶霜蛋糕基底製作訣竅

如果你以前從未做過戚風蛋糕或海綿蛋糕，那麼打發可能是這個食譜中最棘手的部分。您肯定會需要手動攪拌機或立式攪拌機來打發，並且在這個過程中慢慢地加入糖，這樣才能夠慢慢的溶解糖。要攪拌到什麼時候呢？需要攪拌直到當你將攪拌機從其中拉出時，混合物會自行豎立成下垂的小峰。

在打發的過程中如果你用力太多，鮮奶油會變得顆粒狀，不像蛋糕店常見的鮮奶油，為了防止過度勞累的鮮奶油打發過程，需要反覆的練習。

選擇香草精或香草莢？

在鮮奶油中會放入香草精或者是香草莢，這兩種你都可以選擇，差異點在於香草莢的取得比較不易，比起香草精更貴，而且會讓食材中有黑色小斑點，若你不介意可以使用香草莢代替香草精。

組裝奶霜蛋糕

將烘烤後的香草蛋糕去除不必要的部分，盡量保持平整，並與打發好的奶霜層層堆疊，將第一層蛋糕放在蛋糕轉盤上，用抹刀在上面塗上一層薄薄的生奶油。你可以在堆疊的過程中加入其他的配料，例如新鮮的水果、芒果塊，接著再抹上奶霜，以填充水果、芒果之間的間隙，接著對剩下的蛋糕層重複上述步驟。將奶霜塗在蛋糕上時，盡量只移動蛋糕，並使用抹刀在上面輕輕的塗抹，不要不斷地推奶霜，另外也要掌握份量，不要忘了留下最外層的奶霜份量。

當在蛋糕上塗上最後一層時，可以將最後的大量奶霜倒在蛋糕頂部，如果奶霜足夠並且質地夠軟，會溢出蛋糕邊緣並滑下側面，這個時候一樣順勢地使用抹刀將表面的奶霜刮平，去除多餘的奶霜，最後在蛋糕上放上裝飾物即可完成奶霜蛋糕，這就是美味奶霜蛋糕做法食譜啦。

奶霜蛋糕剩餘材料的保存

剩餘的蛋糕片可以用保鮮膜包裹好並冷凍最多 1 個月，奶霜則是不建議冷藏保存，所以準備的份量需要特別拿捏。製作好的蛋糕也建議可以先放入冰箱冷藏中，大約保存1小時左右，會讓蛋糕整體更凝固，不建議製作完馬上就食用。

台北哪裡可以買奶霜蛋糕？

本篇介紹了最基本的奶霜蛋糕製作方法，如此專業的手法來自「4K手作烘焙」，在大台北「4K手作烘焙」的奶霜蛋糕是超級有口碑的店家，無論是街坊鄰居的推薦或是報章雜誌，經常會看到「4K手作烘焙」的創辦人接受訪問，販售來自於給家人的優秀品質奶霜蛋糕，「4K手作烘焙」滿足你對於奶霜蛋糕的需求，如果覺得奶霜蛋糕做法食譜太複雜，想馬上吃好吃的奶霜蛋糕，找「4K手作烘焙」就對了！